Москва, 27.04.2021, 08:54:06, редакция FTimes.ru, автор Полина Белкина.
Все люди делятся на две категории: те, кто уже пробовал панеттоне и теперь грезит о нем, и те, кто слышал и мечтает попробовать. Уже при одном упоминании этого слова возникают приятные ассоциации со всей вкупе неповторимой и, пожалуй, одной из лучших в мире кулинарией Италии. Разбираемся, в чем отличие панеттоне от нашей пасхи, и как испечь его в домашних условиях, не будучи шефом одного из миланских ресторанов.
Содержание статьи
Пасха vs панеттоне
Внешне эти два обрядовых хлеба очень похожи, но все же между ними есть ряд принципиальных отличий. Панеттоне традиционно печется итальянцами на Рождество. На Пасху они предпочитают менее богатый Коломба, вот она более походит на наш кулич.
Панеттоне готовится по более сложной технологии, чем куличи. Если с пасхой мы привыкли управляться за один день, то для приготовления этого итальянского изысканного кекса нам понадобится несколько дней. К тому же, кулич готовится на дрожжах, а панеттоне на особенной закваске. Куличное тесто посуше, а тесто для панеттоне получается жидковатое и тягучее.
Отличаются готовые изделия и вкусом. Пасха хоть и сдобная, но все же более умеренная, чем панеттоне, который скорее похож на десерт, чем на хлеб.
И еще одно, экономическое отличие. Если вы хотите испечь панеттоне, то будьте готовы раскошелиться — набор продуктов для него дороже, и требуются они только наивысшего качества.
Итак, если вы не из пугливых, и перечисленные выше отличия вас не останавливают, то готовим итальянский панеттоне с шоколадом.
Первое и второе тесто
Панеттоне готовится на нескольких видах теста. Но нам ли, умеющим делать опару, этого бояться?
Первое тесто лучше приготовить с вечера, и для него понадобятся:
- Теплая вода – 185 мл (неполный стак.);
- Дрожжи – 15 г;
- Сахар – 10 г (2 ч. л.);
- Мука – 90 г (½ стак.);
- Сливочное масло – 45 г;
- Сахар – 30 г (6 ч. л.);
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 135 г (¾ стак.);
- Экстракт ванили.
В теплой воде разводим дрожжи и 10 г сахара, к ним просеиваем 90 г муки. Перемешиваем и отправляем минут на 40 на расстойку: либо в теплую духовку, либо на батарею. Пока смешиваем размягченное масло с экстрактом ванили и остальным сахаром. Вбиваем в ванильное масло яйца и перемешиваем. Когда подойдет опара, смешиваем ее с полученной яично-масляной массой. Добавляем оставшиеся 135 г муки и замешиваем тесто. Тесто должно быть жидковатое и однородное. Накрыв пищевой пленкой, отправляем на ночь в холодильник.
С утра готовим второе тесто, и для него понадобятся:
- Сливочное масло – 100 г;
- Сахар – 100 г;
- Желтки – 3 шт.;
- Цедра одного апельсина;
- Цедра одного лимона;
- Ром – 2 мл;
- Мёд – 30 г;
- Мука – 280 г;
- Соль – 6 г;
- Шоколад – 130 г;
- Сливочное масло (для верха) – 20 г.
В глубокой емкости недолго взбиваем 100 г масла и 100 г сахара. В полученную пышную массу добавляем 3 желтка. Продолжая взбивать, отправляем к ним еще цедру, ром и мед.
Теперь пришло время подружить два теста и добавить оставшуюся муку и соль.
Подойдет и ручной метод замеса, и миксер с крючкоподобными насадками.
Важна хронология. Мешайте 15 минут, потом дайте тесту отдых около 5 минут. Затем снова вымешивайте на протяжении 10 минут и сделайте перерыв. Последний замес длится около 8 минут. В конце последнего замеса добавьте мелкие кусочки шоколада или специальные шоколадные капли.
Тесто сложите конвертом, и в смазанной растительным маслом емкости отправьте накрытым подходить минут 30 в теплом месте. Затем снова необходимо сложить конвертом и отправить подходить не менее чем на 3 часа. Объем теста увеличится в 2,5 раза.
Формовка и выпечка
Подошедшее тесто делим соответственно количеству изделий, на которое вы рассчитываете. Формы заполняем на ⅔, оставляем место для существенного подъема.
Расстаиваем тесто в формах, пока оно не вырастет в 2 раза. На классических итальянских панеттоне перед посадкой в духовку делают крестовидные надрезы. В центр надреза поместите кусочек сливочного масла.
Выпекать панеттоне необходимо при температуре 170 градусов тоже в несколько этапов. Первые 5-10 минут включите только нижний прогрев, затем полный.
Время выпечки зависит от величины изделий, средние пекутся около 40 минут.
Остывший панеттоне можно украсить шоколадной глазурью или миндальными лепестками.
Несколько секретов удачного панеттоне
У этого кекса есть несколько секретов, без которых ваши старания могут оказаться мягко скажем, не совсем оправданными:
- Мука для панеттоне должна очень высокого качества, так называемая “сильная”. Можно купить импортную манитобу или отечественную с пометкой “экстра”. Проверьте на маркировке, содержание белка должно быть не менее 13%;
- Для того, чтобы панеттоне не сели, их охлаждают вверх тормашками. Для этого с самого низа формы протыкают шпажками и подвешивают;
- Главная ваша задача во время приготовления панеттоне – вымесить всю воду. Поэтому не пренебрегайте технологией замеса. За счет низкого содержания воды панеттоне может храниться несколько месяцев, и имеет очень богатый вкус и аромат.
Итак, теперь вы знаете все. Желаем, чтобы вам обязательно покорился этот вкуснейший десерт, а праздники прошли уютно и атмосферно!
Комментарии
Ваше мнение
-
Отменить ответ
Автор несет ответственность за содержание комментария
